Cake de Zanahoria y Glaseado de Cítricos

A nuestra gran amiga y consumidora, @lahormigatenaz, le apetecía mucho que l@s peques hicieran un buen postre a base de verduras, así que nos deja la receta de un pastel de zanahorias con unos toques de fruta de temporada.

INGREDIENTES:

85 gr. de mantequilla Únicla
100 gr. de azúcar
95 gr. de harina de almendras
3 huevos tamaño “L”
75 harina de trigo de todo uso
Unas gotas de esencia de vainilla
Ralladura de naranja
1 sobre doble de gaseosa
Pizca de sal
100gr. Zanahoria rallada

Para el glaseado de las flores de zanahoria:

1 zanahoria pequeña
1 cucharada de azúcar
1 chorrito de agua
1 nuez de mantequilla

Para el glaseado:

20 ml de zumo de naranja recién exprimido y colado.
75 gr. de azúcar glas.

Para la decoración:

Almendra laminada
Semillas de amapola

PREPARACIÓN

Pelamos y rallamos la zanahoria.
Batimos la mantequilla empomada junto con el azúcar, la ralladura de naranja y la pizca de sal.
Agregamos las yemas de una en una y sumamos la esencia de vainilla. Batimos unos minutos.
Añadimos la harina de almendra y batimos. Tamizamos la harina de repostería con el sobre doble de gaseosa y lo añadimos a nuestra masa. Continuamos batiendo. Añadimos la zanahoria rallada y ligamos todo suavemente.
En otro bol batimos las claras a punto de nieve. Una vez las tengamos listas lo incorporamos de dos o tres veces con movimientos envolventes a la mezcla anterior.
Forramos nuestro molde con papel de hornear (para que nos resulte más fácil luego desmoldarlo). Volcamos la mezcla y lo llevamos al horno entre 25-30 minutos, previamente calentado a 180 grados o hasta que veamos que está hecho.

Para la zanahoria glaseada:

Pelamos y cortamos la zanahoria con un pelador.
Glasearla durante unos minutos con una nuez de mantequilla, cuando veamos que se está ya cocinando con un ligero color añadir una cuchara de azúcar y un chorrito de agua, tapar y dejar que reduzca.
Reservamos en un plato separadas unas de otras para que no se queden pegadas.

Para el glaseado final:

Una vez tengamos el bizcocho, pinchamos con una aguja para que nuestro glaseado lo absorba mejor el bizcochito.
Ponemos en un vaso el zumo de naranja junto con el azúcar glas y un poquito de ralladura (opcional) hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Lo echamos por encima de nuestro bizcochito. Ponemos en seguida nuestras flores de zanahoria, las semillas de amapola y las almendras laminadas por encima (para que se peguen bien), lo dejamos reposar al menos 20 minutos antes de servir y ¡listo!

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