Cake de Zanahoria y Glaseado de Cítricos

A nuestra gran amiga y consumidora, @lahormigatenaz, le apetecía mucho que l@s peques hicieran un buen postre a base de verduras, así que nos deja la receta de un pastel de zanahorias con unos toques de fruta de temporada.

INGREDIENTES:

• 85 gr. de mantequilla Únicla
• 100 gr. de azúcar
• 95 gr. de harina de almendras
• 3 huevos tamaño “L”
• 75 harina de trigo de todo uso
• Unas gotas de esencia de vainilla
• Ralladura de naranja
• 1 sobre doble de gaseosa
• Pizca de sal
• 100gr. Zanahoria rallada

Para el glaseado de las flores de zanahoria:

• 1 zanahoria pequeña
• 1 cucharada de azúcar
• 1 chorrito de agua
• 1 nuez de mantequilla

Para el glaseado:

• 20 ml de zumo de naranja recién exprimido y colado.
• 75 gr. de azúcar glas.

Para la decoración:

• Almendra laminada
• Semillas de amapola

PREPARACIÓN

1.  Pelamos y rallamos la zanahoria.
2.  Batimos la mantequilla empomada junto con el azúcar, la ralladura de naranja y la pizca de sal.
3.  Agregamos las yemas de una en una y sumamos la esencia de vainilla. Batimos unos minutos.
4.  Añadimos la harina de almendra y batimos. Tamizamos la harina de repostería con el sobre doble de gaseosa y lo añadimos a nuestra masa. Continuamos batiendo. Añadimos la zanahoria rallada y ligamos todo suavemente.
5.  En otro bol batimos las claras a punto de nieve. Una vez las tengamos listas lo incorporamos de dos o tres veces con movimientos envolventes a la mezcla anterior.
6.  Forramos nuestro molde con papel de hornear (para que nos resulte más fácil luego desmoldarlo). Volcamos la mezcla y lo llevamos al horno entre 25-30 minutos, previamente calentado a 180 grados o hasta que veamos que está hecho.

Para la zanahoria glaseada:

• Pelamos y cortamos la zanahoria con un pelador.
• Glasearla durante unos minutos con una nuez de mantequilla, cuando veamos que se está ya cocinando con un ligero color añadir una cuchara de azúcar y un chorrito de agua, tapar y dejar que reduzca.
• Reservamos en un plato separadas unas de otras para que no se queden pegadas.

Para el glaseado final:

• Una vez tengamos el bizcocho, pinchamos con una aguja para que nuestro glaseado lo absorba mejor el bizcochito.
• Ponemos en un vaso el zumo de naranja junto con el azúcar glas y un poquito de ralladura (opcional) hasta que el azúcar se disuelva por completo.
• Lo echamos por encima de nuestro bizcochito. Ponemos en seguida nuestras flores de zanahoria, las semillas de amapola y las almendras laminadas por encima (para que se peguen bien), lo dejamos reposar al menos 20 minutos antes de servir y ¡listo!