Cake de Zanahoria y Glaseado de Cítricos

A nuestra gran amiga y consumidora, @lahormigatenaz, le apetecía mucho que l@s peques hicieran un buen postre a base de verduras, así que nos deja la receta de un pastel de zanahorias con unos toques de fruta de temporada.

INGREDIENTES:

  • 85 gr. de mantequilla Únicla
  • 100 gr. de azúcar
  • 95 gr. de harina de almendras
  • 3 huevos tamaño “L”
  • 75 harina de trigo de todo uso
  • Unas gotas de esencia de vainilla
  • Ralladura de naranja
  • 1 sobre doble de gaseosa
  • Pizca de sal
  • 100gr. Zanahoria rallada

 

Para el glaseado de las flores de zanahoria:

  • 1 zanahoria pequeña
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 chorrito de agua
  • 1 nuez de mantequilla

Para el glaseado:

  • 20 ml de zumo de naranja recién exprimido y colado.
  • 75 gr. de azúcar glas.

Para la decoración:

  • Almendra laminada
  • Semillas de amapola

 

PREPARACIÓN

  1.  Pelamos y rallamos la zanahoria.
  2.  Batimos la mantequilla empomada junto con el azúcar, la ralladura de naranja y la pizca de sal.
  3.  Agregamos las yemas de una en una y sumamos la esencia de vainilla. Batimos unos minutos.
  4.  Añadimos la harina de almendra y batimos. Tamizamos la harina de repostería con el sobre doble de gaseosa y lo añadimos a nuestra masa. Continuamos batiendo. Añadimos la zanahoria rallada y ligamos todo suavemente.
  5.  En otro bol batimos las claras a punto de nieve. Una vez las tengamos listas lo incorporamos de dos o tres veces con movimientos envolventes a la mezcla anterior.
  6.  Forramos nuestro molde con papel de hornear (para que nos resulte más fácil luego desmoldarlo). Volcamos la mezcla y lo llevamos al horno entre 25-30 minutos, previamente calentado a 180 grados o hasta que veamos que está hecho.

 

Para la zanahoria glaseada:

  • Pelamos y cortamos la zanahoria con un pelador.
  • Glasearla durante unos minutos con una nuez de mantequilla, cuando veamos que se está ya cocinando con un ligero color añadir una cuchara de azúcar y un chorrito de agua, tapar y dejar que reduzca.
  • Reservamos en un plato separadas unas de otras para que no se queden pegadas.

Para el glaseado final:

  • Una vez tengamos el bizcocho, pinchamos con una aguja para que nuestro glaseado lo absorba mejor el bizcochito.
  • Ponemos en un vaso el zumo de naranja junto con el azúcar glas y un poquito de ralladura (opcional) hasta que el azúcar se disuelva por completo.
  • Lo echamos por encima de nuestro bizcochito. Ponemos en seguida nuestras flores de zanahoria, las semillas de amapola y las almendras laminadas por encima (para que se peguen bien), lo dejamos reposar al menos 20 minutos antes de servir y ¡listo!

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